La blogueuse culinaire connaît des moments de bonheur pur et d’autres de frustration. Mais la première bouchée de ce délice m’a fait tomber dans la première catégorie, celle où l’on se dit : « me semble que ça goûte le paradis ». Oui, j’aime les desserts chocolatés, mais je préfère ceux qui font dans la légèreté et le fruité. Et terme « ange » est entièrement mérité par ce gâteau, léger, aérien même, et doucement aromatisé d’érable, on ne peut trouver mariage plus réussi avec cette meringue qui le couronne à merveille.
Temps de préparation : 30 minutes
Portions : 8 à 10
Ingrédients
1 tasse (165 g) de farine
2 tasses (200 g) de flocons d’érable
¼ de tasse (60 g) de sucre
1 ¾ de tasse de blancs d’œuf (soit environ 13 blancs)
1 cuillère à table (15 ml) d’eau
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de crème de tartre
Meringue
3 blancs d’œuf à température de la pièce
¼ de cuillère à thé (2,5 ml) de crème de tartre
1 ¼ de tasse (300 ml) de sirop d’érable
Préparation
Préchauffer le four à 350 ° (180 °C). Réduire les flocons d’érable en poudre à l’aide du robot culinaire. Tamiser la farine et le sucre trois fois, puis ajouter la poudre de flocons d’érable et mélanger.
Verser les blancs d’œuf et l’eau dans le bol du batteur sur socle et le mettre en marche à vitesse rapide. Une fois les blancs mousseux, introduire le sel et la crème de tartre et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics durs.
Mettre le quart du mélange de farine dans le tamis et saupoudrer les œufs montés en neige ferme. À l’aide d’une spatule, incorporer la farine tout doucement, on ne veut pas faire tomber les œufs. Répéter trois autres fois.
Verser la préparation dans un moule à cheminée non graissé, enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu’à parfaite cuisson.
Sortir du four et laisser reposer 15 minutes. Passer un couteau sur le rebord du moule pour dégager doucement le gâteau et laisser ainsi en attente 1 heure. Sortir gâteau du moule et le laisser complètement refroidir.
Une fois le gâteau bien refroidi, on prépare le glaçage. Verser le sirop dans une casserole et attacher un thermomètre à bonbon sur le rebord. Faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 235 ° (115 °C).
Pendant ce temps, verser les 3 blancs dans le bol propre du batteur sur socle, et le mettre en marche à vitesse rapide. Une fois les blancs mousseux, ajouter la crème de tartre et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics durs. Verser doucement le sirop chaud et continuer à battre à grande vitesse pendant 5 minutes.
Glacer le gâteau refroidi et décorer à votre goût !
Bonne gourmandise !
Anick
