Cassolette « doudou » de crevettes au gouda et à l’estragon

Montréal, une des métropoles les plus froides de la planète ? Nooooonn ???? Existe-t-il un Montréalais qui a été réellement étonné à la lecture de cette nouvelle parue dans la Presse ce matin ? Pourtant, il n’est pas si difficile d’arriver à apprivoiser l’hiver québécois : il faut jouer dehors ! Rien de mieux qu’une bonne randonnée en ski de fond ou en raquette (j’ai lâché le ski alpin voilà quelques années quand j’ai constaté que les non-voyants me dépassaient, non mais, il y a des limites à ce que mon orgueil peut encaisser). Et quoi de mieux après que manger un repas réconfortant à souhait, impossible à rater et tout simplement savoureux ? En voilà donc un pour vous. Pour ce plat, privilégiez les petites crevettes congelées et pêchées en mer (nos crevettes de Matane ou nordiques), si tendres et on dirait, presque sucrées. On y trouve que des crevettes dans la liste des ingrédients, donc aucun agent chimique, juste ce que la nature a de mieux à offrir. À absolument servir avec du pain grillé que vous pourrez tartiner de sauce.

Temps : 20 minutes

Ingrédients 

400 g de petites crevettes nordiques cuites et décongelées, bien égouttées

1 cuillère à table (15 ml) de beurre

1 cuillère à table (15 ml) de farine blanche

1 échalote grise coupée finement

1 blanc de poireau bien lavé et coupé en dés

1 tasse (225 ml) de vin blanc

1 tasse de crème à cuisson à 15 % de matière grasse

100 de gouda

1 bouquet d’estragon coupé finement

Sel et poivre

Préparation 

Mettre du beurre dans un poêle et monter la puissance à moyenne. Une fois ce dernier fondu, ajouter l’échalote grise et le poireau, bien brasser et cuire 5 minutes. Saupoudrer ensuite le mélange de farine et bien enduire les légumes, cuire 1 minute de plus. Ajouter le vin blanc et faire réduire doucement, puis ajouter la crème. Râper directement le fromage dans la sauce et laisser celle-ci épaissir, environ pour 5 minutes. Ajouter les crevettes et l’estragon, faire réchauffer les crevettes (il faut goûter pour voir si elles sont chaudes). Saler et poivrer au goût. Servir avec du bon pain grillé.

Astuce : à défaut d'avoir sous la main de la crème à cuisson, augmenter la quantité de beurre à 2 cuillères à table ( 30 ml) ainsi que celle de farine à 2 cuillères à table (30 ml) élément.