Ma tablée était constituée de 6 sportifs affamés hier, les sports d’hiver ouvrent l’appétit ! Malgré les ecchymoses, la planche à neige étant impitoyable pour les genoux des novices, il n’y avait que de beaux sourires autour de la table, avec une bonne bouffe et du bon vin. Je vous donne donc ma recette de carré de porc aux dattes, qui a su bien remplir nos panses, au grand bonheur de tous. Un plat réconfort facile à exécuter. Les dattes font un heureux mariage avec le porc, ce qui est très différent de l’habituel porc aux pruneaux. Je sais bien que plusieurs mangent maintenant le porc rosé, je n’ai jamais pu m’y habituer. Je vous donne donc un temps de cuisson pour une viande bien cuite, mais je vous assure qu’elle restera tendre. Mais à vous de décider si vous voulez réduire le temps de cuisson pour une viande plus rosée. Ce porc est aussi délicieux servi froid le lendemain. En tenant pour acquis qu’il y aura des restes !

Portions : 8

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

 

Ingrédients :

Un carré de longe de porc d’environ 2,5 kg

2 échalotes grises hachées

16 grosses dattes hachées ou 1 tasse ou 225 ml (les medjool de préférence)

3 tranches de prosciutto coupées finement

¼ de tasse (60 ml) de porto

¼ de tasse (60 ml) de chapelure panko

3 branches de romarin

1 tasse (225 ml) de vin blanc

2 tasses (454 ml) de bouillon de poulet

½ tasse (120 ml) de crème 35 %

 

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Dans une grande poêle allant au four, mettre un peu d’huile et de beurre et chauffer à puissance moyenne élevée. Mettre les échalotes grises et cuire 3 minutes, ajouter les dattes, le prosciutto et le porto et cuire jusqu’à ce que ce dernier soit absorbé ou évaporé. Mettre la farce dans un bol, ajouter la chapelure panko, ajouter au mélange une cuillère à thé de romarin haché (garder le reste pour le dessus du rôti). Saler et poivrer si désiré. Déposer le carré de porc à plat sur une planche à découper. Rentrer la lame du couteau à l’extrémité du carré et faire pénétrer aussi loin que possible, de façon à créer une cavité pour mettre la farce. Faire la même chose de l’autre côté, de façon à ce que les deux incisions se rejoignent. Mettre un peu de farce dans le trou fait, et pousser. Recommencer ainsi jusqu’à ne plus avoir de farce, le carré devrait être farci d’un bout à l’autre. Remettre un peu de beurre et d’huile dans la poêle déjà utilisée. Saler et poivrer la pièce de viande et saupoudrer de romarin haché, garder les branches sans feuilles. Faire rôtir le carré 3 à 5 minutes par côté, on veut une viande bien dorée. Une fois fait, verser le bouillon dans le poêle y mettre les branches. Enfourner pour une heure. Après une heure de cuisson, ajouter le vin et remettre au four pour une heure supplémentaire. Sortir et entourer le carré de papier alu pour le garder bien au chaud pendant la préparation de la sauce. Mettre le poêle sur la cuisinière à puissance moyenne élevée. Ajouter la crème et laisser la sauce faire de doux bouillons pour qu’elle réduise et devienne plus épaisse (environ 5 à 10 minutes). Prendre soin de gratter les particules de viande le fond : c’est bon ! Enlever les branches de romarin et faire des tranches de viande à napper de la sauce. Servir.