Bien sûr que je mange une frite de temps de temps, même chose pour des légumes tempura. Mais la friture est bannie de la maison, je n’utilise pas ce mode de cuisson. Il n’y a d’ailleurs aucune recette de friture sur le blogue. La raison est simple : je n’y vois rien de bon. Elle camoufle le vrai goût des aliments et ajoute des calories superflues que je réserve aux gourmandises sucrées. Pour l’éviter, je cuisine les plats au four, ainsi, mes croquettes (« nuggets ») de poulet y sont cuites (la recette est sur le blogue), elles sont franchement délicieuses, et j’ai tenté l’expérience avec des aubergines à la parmagiana dont voici la recette. Absolument succulentes et beaucoup plus santé que la recette traditionnelle.
Portions : 4 (format entrée)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps d’attente : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
1 grosse aubergine lavée, non pelée
2 tasses (454 ml) de chapelure panko
1 cuillère à table (15 ml) d’herbes italiennes séchées
2 œufs
1 filet d’huile d’olive
¼ de tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
1 tasse (225 ml) de mozzarella râpé
2 tasses de sauce tomates
Préparation
Couper les aubergines en tranches d’environ un centimètre. Les déposer dans une passoire préalablement mise dans l’évier, et saupoudrer de gros sel. Bien les enrober. Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Rincer les aubergines pour retirer le sel et bien les éponger. Battre les œufs dans un bol. Verser la chapelure dans un autre bol et ajouter les herbes, mélanger. Foncer une plaque à cuisson de papier parchemin. Déposer une tranche d’aubergine dans le mélange d’œufs, la retourner pour bien l’enrober et la mettre ensuite dans la chapelure. S’assurer de l’enduire de chapelure de tous les côtés et déposer sur la plaque de cuisson. Répéter avec les autres tranches. Verser un mince filet d'huile d'olive sur chaque tranche,
Enfourner 25 minutes. Mélanger les deux fromages. Retirer la plaque de four, saupoudrer les aubergines des fromages et remettre au four pour 5 minutes de plus, Le fromage doit être fondu et doré. Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomates.
Pour servir, verser 120 ml (1/2 tasse) de sauces tomates dans une assiette, déposer deux tranches d’aubergine ou plus par portion et servir.
Aubergines à la manière parmagiana sans friture
