La fin de semaine où ma fille a quitté la maison pour aller vivre avec mon gendre préféré, une frénésie de popote s'est emparée de moi, et puisque j'avais acheté un gros sac de poires (vraiment gros), j'ai sorti casseroles et tout le tralala pour confectionner un beurre de fruits. Ce fut la première sorte de deux, puisque le lendemain, encore sur ma lancée, j'ai fait un excellent beurre de fraises et de rhubarbe dont la recette est aussi sur le blogue. C'est que, voyez-vous, cuisiner me détend et je pense que les odeurs et les parfums s'échappant des chaudrons ont eu un effet positif sur la soussignée mère poule qui a vu son premier poussin quitter le nid ! Ce beurre fruité est absolument délicieux tartiné sur des rôties, ou sur du yogourt nature saupoudré de granola (autre recette sur le blogue) ou encore sur une panna cotta. Et si j'aime les confitures maison, je dois dire que le velouté de la texture des beurres de fruits me plaît encore plus.
Portions : 2 pots Bernardin de 500 ml et un peu plus
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Ingrédients
12 poires soit environ 2 kilos
Jus d'une lime
1 morceau d'environ 5 centimètres de gingembre ou plus
4 tasses (960g à 1 kilo) de sucre
Préparation
Laver les poires, les couper en deux. Retirer le cœur, le filament au centre et la queue, puis trancher en gros morceaux (ne pas peler). Mettre les fruits dans une grande casserole et les arroser du jus de lime. Peler le gingembre et hacher grossièrement, l'ajouter aux poires. Verser le sucre sur les fruits. Déposer la casserole sur la cuisinière et chauffer à puissance moyenne à élevée, les fruits doivent atteindre le point d'ébullition. Une fois atteint, réduire la puissance à moyenne et laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps en temps.
Réduire lapréparation en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur tout court. L'opération qui suivra demande un peu de patience, mais elle vous donnera un beurre d'une texture incroyable, donc le jeu en vaut la chandelle !
Déposer un tamis sur un bol et verser un peu de la préparation en purée. À l'aide d'une cuillère, gratter doucement le fond du tamis pour aider à filtrer le beurre. Mettre le résidu fibreux de côté et verser la préparation obtenue dans une casserole propre. Recommencer. Une demi-tasse (120 ml) de résidus devrait rester à la fin.
Remettre la casserole sur la cuisinière et chauffer à puissance moyenne à faible (plutôt faible) 1 h en brassant régulièrement. Le beurre diminuera et épaissira.
Pour la mise en conserve, suivre les recommandations du fabricant de pots, mais je vous explique ma marche à suivre habituelle.
Je dépose des pots propres dans une casserole que je remplis d'eau. Je m'assure que les pots n'ont pas de bulles d'air. J'amène à ébullition et je les stérilise 10 minutes. Je les sors avec une pince pour ne rien contaminer et je les dépose sur un linge à vaisselle bien propre. Je mets les couvercles dans l'eau chaude 5 minutes. Pendant ce temps, à l'aide d'un entonnoir, je remplis mes pots de la préparation chaude, passant une spatule sur les bords pour éviter les bulles d'air (encore elles!). Si les côtés sont sales, je les lave et les essuie parfaitement, en évitant de les toucher avec mes mains. Je dépose un couvercle sur chaque pot que je scelle avec une bague. Je dépose ensuite les pots dans la casserole d'eau bouillante, il doit y avoir de l'eau au-dessus des pots, je couvre (il est possible de réduire la puissance, mais ça doit toujours bouillir!) et je poursuis la cuisson 20 minutes de plus.
Une fois cette dernière étape terminée, je sors les pots et les laisse reposer sur le comptoir. J'écris le nom de la merveille avec un crayon marqueur sur le couvercle. Voilà!
Note : j'étais en mode "récup" pour la photo : pour ajouter un peu de vie, j'ai utilisé des serviettes de table de papier, vous savez, il en reste toujours une qui n'a pas servie dans un paquet ? J'ai donc découpé un cercle et enroulé de la corde de boucher pour faire tenir ma petite déco/trouvaille. Si vous planifiez donner un pot, c'est un moyen pas trop bête de les rendre plus jolis :-).
Anick
Beurre de poires et de gingembre
