Mon fils ne mange ni rôties ni céréales le matin. Et l’odeur des restes du souper de la veille qu’il avale ne plaît pas toujours à mon nez au petit déjeuner. J’essaie donc d’être créative pour lui faire ingérer plus de fibres et les muffins sont une bonne solution. J’ai commencé à cuisiner avec la farine de noix de coco. Un peu de recherches et je constate que son contenu en fibres est beaucoup plus important que celui de la farine de blé entier (selon mes lectures 58 % c. 27 %). J’achète ! Voici donc une savoureuse fournée de muffins vraiment délicieux et tout à fait moelleux, sans lactose et au goût assez doux de noix de coco bien que j’y suis allée à fond dans la matière (vous comprendrez à lire les ingrédients). J’ai aussi utilisé de l’huile de noix de coco que certains experts considèrent maintenant être un super aliment. Bon petit déjeuner !

 

Portions : 15 à 16 muffins

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients

½ tasse (120 ml) d’huile de noix de coco

1 tasse (225 ml) de sucre de noix de coco ou de sucre brun ordinaire

2 gros œufs

398 ml de lait de coco

1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

¼ de tasse (60 ml) de jus de lime (citron vert), soit environ le jus de 3 limes

½ cuillère (2,5 ml) à thé de sel

Le zeste d’une lime (citron vert)

1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

2/3 de tasse (150 ml) de farine de noix de coco

1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage 

Préparation

Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Faire fondre l’huile de noix de coco au four à micro-ondes de 30 à 40 secondes. Verser l’huile fondue dans un bol et ajouter le sucre et bien fouetter. Ajouter les œufs, un à la fois et combiner. Incorporer le lait de coco, la vanille, le jus et le zeste de lime (citron vert) et fouetter.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs et en ajouter la moitié au mélange d’huile et de lait de coco. Bien brasser. Ajouter le reste des ingrédients secs et s’assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.

Beurrer et enfariner des moules à muffins ou les foncer de moules de papier. Les remplir de la préparation et enfourner jusqu’à cuit, soit environ 25 minutes. Sortir et laisser tiédir et déguster. Ils restent tout aussi moelleux et délicieux le lendemain !