La meilleure pizza du monde (au pesto de feuilles de betteraves !)

Petite pause du boulot, maman venait manger à la maison ce midi. Comme c’est une de mes lectrices les plus assidues, je voulais être à la hauteur et encore réussir à l’étonner ! Le même souci anti-gaspillage m’anime toujours, je désirais donc trouver un moyen d’utiliser des feuilles de betteraves. Je pense pesto, et ma fille a un peu peur. Mais je le fais quand même ce pesto de feuilles de betteraves et hummmm ! C’est bon ! Ne restait plus qu’à voir s’il tenait la route à la cuisson. Et c’est le cas, en fait, il a passé le test avec brio. J’en profite donc pour aussi vous donner ma super recette de pâte à pizza. Elle est tout simplement imbattable. J’aime la croûte épaisse, cette recette est pour une croûte à mon goût ! Cette pizza est 100 % santé, vous allez sûrement l’adopter. La pâte peut aussi se préparer la veille, on l'oublie au réfrigérateur pendant la nuit, ne reste plus qu’à la laisser adopter la température de la pièce avant de l’utiliser. Faites-la donc un dimanche !

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Portions  : 6 à 8 Temps de préparation : 30 minutes   Ingrédients : Pour la pâte à pizza 5 cuillères à thé (25 ml) de levure sèche active 2 ¼ tasses (560 ml) d’eau tiède 2 cuillères à thé (10 ml) de miel ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 3 ½ tasses (546 g) de farine et plus pour pétrir 1 tasse (156 g) de farine de blé entier 1 cuillère à thé (5 ml) de sel Pour le pesto de feuilles de betteraves* ¼ tasse (60 ml) de noix de pin ¼ tasse (32 g ou 60 ml) de parmesan fraîchement râpé Jus d’un demi-citron ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 2 tasses (454 ml) de feuilles de betteraves, tiges et nervures enlevées Pour la garniture 1 poivron coupé en dés 1 tomate épépinée et coupée en dés 3 œufs 2 tasses (250 g) de mozzarella râpé ¼ tasse (32 g ou 60 ml) de parmesan fraîchement râpé Tout le pesto de feuilles de betteraves   Préparation : Dans un premier temps pour faire la pâte, mettre a levure active sèche dans votre plus gros bol. Y verser l’eau tiède, et laisser reposer une dizaine de minutes. Ajouter le miel, l’huile, le sel et mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule. Ajouter les deux sortes de farines, tasse par tasse, et bien mélanger entre chaque addition. La pâte sera un peu molle, c’est normal. Si la taille du bol le permet, y pétrir la pâte directement, sinon, pétrir sur le comptoir de cuisine. Ajouter de la farine  dès qu'elle devient trop collante. Pétrir ainsi pendant 8 à 10 minutes. Elle s’assouplit, la texture change et vous verrez, pétrir est vraiment un exercice zen. Former une boule avec la pâte, l’enduire d’huile d’olive et déposer un linge propre sur le bol. Mettre dans un endroit libre de courant d’air (le four fermé convient parfaitement !) et laisser la gonfler pendant 1 h 30 à 2 h. Pendant ce temps, mettre les noix de pin dans une poêle et laisser prendre une couleur dorée à puissance moyenne. Bien surveiller, elles peuvent brûler rapidement ! Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients du pesto, y compris les noix, et réduire en purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Déposer les œufs dans une casserole, couvrir d’eau, amener à ébullition. Couvrir la casserole et cuire 10 minutes jusqu’à obtenir des œufs cuits durs. Une fois cuits et un peu refroidis, enlever la coquille et couper les œufs en tranche. Préchauffer le four à 450 °F (233 °C). Lorsque la pâte sera prête, foncer une grande tôle à biscuits de papier parchemin. Étendre la pâte à l’aide des doigts en faisant un rebord de tous les côtés. Étendre uniformément le pesto, saupoudrer des dés de poivrons et de tomates, déposer à intervalles réguliers les tranches de cocos et saupoudrer des deux fromages. Enfourner 20 minutes. Servir aussitôt !     *Si possible, acheter des betteraves jaunes, les tiges et nervures des feuilles sont dépourvues de couleur rouge contrairement aux feuilles des betteraves rouges. Si vous achetez ces dernières, la couleur pourra déteindre un peu sur la pâte à la cuisson. Ce n’est vraiment pas très grave, mais je préfère vous le dire !