Peut-être que les œufs bénédictine sont votre choix de gâterie pour le brunch, mais j’avoue n’avoir jamais goûté en raison du nombre astronomique de calories de ce plat. Et puis, disons simplement qu’en matière de valeurs nutritives, on a vu mieux. Je vous propose donc une délicieuse solution de rechange, à servir pour les petits déjeuners paresseux ou encore au brunch et qui plaira je l’espère autant aux amateurs. On dit au revoir à la sauce hollandaise, mais lorsque votre coco poché sera crevé, vous l’oublierez. L’œuf en question est couché sur un lit de bette à carde ou d’épinard sautés, qui lui-même repose sur un Welsh cake multigrains cuit dans une poêle. Et du prosciutto cuit et émietté remplace avantageusement le bacon ou jambon. Vous devriez aimer !
Préparation : 25 à 30 minutes
Portions : 4 à 5
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
4 à 5 tranches de prosciutto
Pour 10 Welsh cakes (le reste se mange le jour même ou le lendemain)
1 1/2 de tasse (250 g) de farine
1/4 tasse (40 g) de farine de blé entier
¼ de tasse (35 g) de flocons multigrains* ou de flocons d’avoine
1/2 de cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à lever
¼ de cuillère à thé (1,5 ml) de sel
100 g de beurre bien froid
1 œuf battu
¼ de tasse (60 ml) de lait
¼ de tasse (60 ml) de yogourt nature
Un peu de beurre pour la cuisson
Un filet d’huile d’olive
Les feuilles d’une botte de bette à carde, lavées et hachées grossièrement sans la nervure**
1 gousse d’ail écrasée
4 à 5 œufs
2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre blanc
Préparation
Remplir une casserole d’eau et y verser le vinaigre. Chauffer à puissance moyenne à élevée, l’eau doit frémir.
Étendre une feuille d’essuie-tout sur une assiette, et y déposer les 4 tranches de prosciutto en petits tas bien séparés. Couvrir d’un autre essuie-tout. Mettre au four à micro-onde 1 minute. Regarder, ajouter une minute de cuisson si nécessaire (probablement). Le but est d’assécher la viande (et non de la brûler !), elle s’émiettera ensuite très facilement. Laisser en attente. L’odeur est parfois un peu particulière, ce sera très bon, ne pas s’y fier !
Combiner à la fourchette dans un bol tous les ingrédients secs. Râper la moitié du beurre directement sur le mélange et combiner puis répéter. Ajouter l’œuf battu, le lait et le yogourt et mélanger pour obtenir une préparation homogène, une boule se formera. J’utilise mes mains, ça va plus vite !
Avec un rouleau, étendre la pâte sur une surface préalablement enfarinée à environ 1,5 cm d’épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou encore un grand verre, tailler la pâte pour obtenir approximativement 10 Welsh cakes.
Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle à frire, y déposer les Welsh cakes et les cuire 5 minutes de chaque côté, donc on les retourne à la mi-cuisson
Pendant ce temps, verser l’huile dans une autre poêle et chauffer à température moyenne. Y rissoler l’ail 1 minute, ajouter les feuilles (sans la nervure centrale) des bettes à carde, saler et poivrer et cuire jusqu’à ce qu’elles tombent, à l'instar d'épinards. Ce sera un peu plus long, soit environ 5 minutes. Brasser de temps en temps.
L’eau devrait maintenant frémir. Casser un œuf dans un petit bol et le glisser doucement dans le chaudron. Répéter avec les 3 autres cocos. Cuire 3 minutes pour des œufs aux jaunes bien coulants. Une fois ceux-ci prêts, les retirer délicatement de l’eau pour les égoutter.
Pour monter les assiettes, déposer un Welsh cakes par gourmands, y disposer les bettes à carde cuites en les aplatissant légèrement. Y coucher ensuite un œuf poché et émietter une tranche de prosciutto par assiette.
Absolument délicieux servi avec une salade de tomates cerises à l’estragon !
*J’achète le mélange de la Milanaise
** À conserver au frigo pour être utilisées dans un sauté, une quiche…
Faux bénédictine ou coco sur un lit de verdure reposant sur un Welsh cake multigrain et prosciutto !
