Sublime, c’est le mot. Description : une croûte faite à base de biscuits sablés, donc nul besoin de sortir vos rouleaux, un coulis gélifié de fraises avec des morceaux de ce délicieux fruit, le tout couronné d’une crème aux fraises. Complètement gourmand. Et pas si difficile à faire. Un beau plaisir pour célébrer nos petits fruits remplis de saveurs.
Portions : 8 ou plus
Temps de préparation : 45 minutes
Temps d’attente : 3 à 4 heures
Ingrédients
Pour la croûte
350 g de biscuits sablés* soit 2 tasses (454 ml) de chapelure
½ tasse (115 g) de beurre non salé
Coulis de fraises
2 tasses (environ 320 g) de fraises équeutées et coupées et morceaux
¾ de tasse (180 g) de sucre
1 sachet de gélatine neutre
2 cuillères (30 ml) à table d’eau
2 tasses (environ 320 g) de fraises en morceaux
Crème aux fraises
1 ¼ tasse (soit environ 200 g) de fraises équeutées et en morceaux
1 sachet de gélatine neutre
2 cuillères à table (30 ml) d’eau
2 tasses (454 ml) de crème à 35 %
¾ de tasse (178 ml) de sucre à glacer
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Casser grossièrement les biscuits et mettre les morceaux dans le bol du robot culinaire. Réduire en chapelure fine. Faire fondre le beurre quelques secondes au four à micro-onde et ajouter à la chapelure. Remettre en marche le robot pour combiner le beurre et la chapelure et verser ce mélange dans un moule à tarte avec fond amovible de 20 cm sur 5 cm ou plus de hauteur (il doit être profond, la tarte a une bonne épaisseur). À l’aide du dos d’une cuillère, former une croûte en pressant sur le mélange. Déposer le moule sur une plaque de cuisson et enfourner 8 minutes. Sortir du four et laisser refroidir environ 20 minutes.
Pendant ce temps, mettre les fraises du coulis dans une casserole et à l’aide d’un mélangeur à main, les transformer en purée. Ajouter le sucre, et amener à ébullition. Combiner le sachet de gélatine neutre à l’eau et laisser en attente 5 minutes. Le mélange doit bouillir, on le retire de la source de chaleur et on ajoute la gélatine que l’on fait fondre en brassant. Laisser tiédir à température de la pièce, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, couper les 2 tasses de fraises en deux après les avoir équeutées et les déposer dans la croûte à tarte. Verser le coulis refroidi sur les fraises et déposer le moule au frigo 1 heure.
Pour préparer la crème, on répète quelques-unes des opérations décrites ci-haut : on dépose les fraises dans une casserole, on les réduit en purée et on les amène à ébullition. Pendant ce temps, on verse le sachet de gélatine neutre dans un bol, on ajoute l’eau et on laisse reposer quelques minutes. La purée de fraises ayant atteint le point d’ébullition, on retire la casserole de la source de chaleur pour y introduire la préparation de gélatine neutre. On brasse pour la faire fondre. Et puis finalement, c’est le repos 20 minutes pour faire refroidir et laisser atteindre la température de la pièce.
Verser la crème bien froide dans le bol du batteur sur socle et monter en crème chantilly. Ajouter le sucre et bien mélanger.Incorporer doucement à l’aide d’une spatule le quart du mélange de fraises. Répéter jusqu’à ne plus avoir de préparation de fruits.
Sortir la tarte du frigo et entendre la crème aux fraises sur le coulis. Remettre au froid environ 3 heures.
Bonne gourmandise !
Anick
*J’ai utilisé ceux de la marque Peak FreensMD
Tarte gourmande aux fraises et à la crème
